Cocktail Mood
Qu’est-ce que l’assemblage du rhum ?
La fabrication du rhum varie selon les étapes et peut aboutir à des rhums aux caractères très différents. Nous nous intéressons cette fois à l’étape de l’assemblage, qui permet de composer des variétés de rhum sur mesure.
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La fabrication du rhum varie selon les étapes et peut aboutir à des rhums aux caractères très différents. Nous nous intéressons cette fois à l’étape de l’assemblage, qui permet de composer des variétés de rhum sur mesure.
Un blended rhum est le fruit de l’assemblage de plusieurs types de rhums.
L’assemblage produit une grande diversité des rhums blancs et ambrés
Ainsi, il est possible de mélanger des rhums ambrés vieillis plus ou moins longtemps, des rhums blancs à base de pur jus de canne à sucre ou à base de mélasse. C’est le maître de chai qui se charge de cette étape afin d’obtenir le meilleur équilibre d’arômes et de saveurs. Il est aussi responsable de la constance et de la qualité du rhum d’assemblage, cuvée après cuvée.
Quels sont les différents types d’assemblage du rhum ?
Grâce à l’assemblage, il est possible de créer un rhum sur mesure, selon la région d’origine, la tradition ou la manière dont il sera dégusté (en apéritif, en cocktail, pur,…).
Assemblage en fonction de la méthode de distillation
Il s’agit là d’un blend de rhums agricoles ou industriels issus :
- De distillation par alambic (on parle alors de distillation « discontinue »)
- De distillation par colonne (la distillation est dite « continue »)
Ces deux méthodes de distillation produisent des eaux-de-vie différentes, des plus aromatiques au plus « lourdes ». Elles offrent une palette aromatique au Maître de Chai pour créer des rhums très spécifiques.
Assemblage en fonction de l’origine du rhum
La canne à sucre peut être sélectionnée depuis des régions différentes. C’est le cas notamment pour certains rhums blancs des Antilles françaises comme Old Nick, dont l’assemblage est produit à partir de rhum de Martinique, rhum de Guadeloupe et rhum de Marie-Galante. Ce blend donne un profil aromatique léger et floral et un goût prononcé de canne à sucre.
Certains rhums Antillais sont issus de l’assemblage de différentes zones géographiques (Martinique, Guadeloupe, etc.)
Pour les rhums blancs, l’assemblage peut être travaillé pour la dégustation en cocktails
Assemblage de rhum agricole et rhum de sucrerie
On parle aussi de coupage quand on associe un rhum agricole « lourd » (à base de pur jus de canne à sucre) avec un rhum industriel plus léger (fabriqué à base de mélasse). Cet assemblage apporte au rhum un profil aromatique à la fois authentique et léger, qui sera très adapté à la dégustation en cocktail !
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